Adana'nın Kozan ilçesinde kadınlar, iftar sofraları için doğadan topladıkları yılan pancarı otunu geleneksel yöntemlerle hazırlıyor. İnce kıyılan ot, yoğurt, nohut, yarma ve limonla karıştırıldıktan sonra unla kaplanıp 24 saat bekletiliyor. Bu işlemle otun zehri alınarak, ardından odun ateşinde kara kazanda yaklaşık dört saat pişiriliyor ve sofralarda yerini alıyor.

Doğada Zehir, Sofrada Şifa

Çukurovalı üretici kadınlardan Özlem Dinler, yılan pancarının yılın sadece belirli dönemlerinde yetiştiğini anlattı. "Otlarımızı ailece imece usulü topladık. Doğada yılan pancarı olarak bilinen bu otun yemeğine 'tırsık' diyoruz. Tohumu olmayan ve birkaç ay içinde yetişen, zehirli bir ot. Yapraklarını doğradıktan sonra yoğurt, nohut ve limonla zehrini alıyoruz. Kara kazanda 3-4 saat kaynatılıyor. Acısı ve kaşıntısı olur, iyi pişmezse yenmez. Saatler süren pişmenin ardından Ramazan sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor. Kabızlığa ve sağlığa faydalı olduğu biliniyor" dedi.

Andırın Doktoru Olarak Biliniyor

Gülizar Dinler ise bölgedeki yemeğin "Andırın doktoru" olarak adlandırıldığını belirtti. "Doğada zehirli olduğu için hayvanlar yemez, ama biz buna Andırın doktoru diyoruz. Topladıktan sonra ince ince kıyıp 24 saat bekletiyoruz. Ekşi ile acısını almak gerekiyor. Eskiden bakır ve erik kullanarak acısını giderirlermiş. Osmaniye, Kahramanmaraş, Kadirli ve Andırın'da düğün yemeklerinin vazgeçilmezidir. Önemli bir besindir. Ramazan'da iftar sofralarında tüketiyoruz. Bağırsak parazitlerini yok ettiğine inanılır. Andırınlılar yılda 6 kez yenmesi gerektiğini söyler, biz de burada yapıp tüketiyoruz" diye konuştu.