Bayram denince akla gelen renkli şekerler ve lokumlar, özellikle Ramazan Bayramı'nda şeker ile özdeşleşerek "Şeker Bayramı" olarak anılır. Beyoğlu Balık Pazarı'nda 1926'dan beri aynı dükkânda üretim yapan Üç Yıldız Şekerleme, bu yıl 100. yılını kutluyor. Bu köklü işletmenin hikâyesini Feridun Dörtler ve yeni nesil temsilcisi Altuğ Dörtler ile konuştuk.

Kuruluş ve Aile Hikâyesi

Feridun Dörtler, Üç Yıldız Şekerleme'nin kuruluşunu şöyle anlatıyor: "Üç genç adam; babam, öz amcam ve Hüseyin Amca, 1926'da Beyoğlu Balık Pazarı'nda Üç Yıldız’ı açtı. Bölge daha önce de bir şekerci dükkânıydı. Ortaklık kısa sürdü; babam işletmenin sahibi oldu, diğerleri tezgahta ve imalathanede çalışmaya devam etti."

Feridun Bey, çocukluk yıllarında babalarının zoruyla okul tatillerinde dükkâna gitmeye başladığını ve 1955'ten itibaren fiilen işin içinde olduğunu belirtiyor.

Geçmişten Günümüze Üretim ve Değişimler

Altuğ Dörtler, ürünler ve tariflerde birçok değişiklik olduğunu ifade ediyor: "İnsanların yeme alışkanlıkları değişiyor. Geleneksel üretimi korurken yeni damak tatlarını da doğru okumaya çalışıyoruz. Bazı denemeler beklediğimiz gibi sonuçlanmasa da sabırla başarıyoruz."

Geleneksel tekniklerin sürdüğünü ancak teknolojiden de destek alındığını aktaran Altuğ Bey, örneğin reçel yapımında refraktometre kullanıldığını ancak kıvamın hala parmakla kontrol edildiğini söylüyor.

İmza Ürünler ve Malzeme Kalitesi

Sakızlı lokumun gerçek sakız kullanılarak üretildiğini belirten Altuğ Dörtler, Yunanistan’dan temin edilen sakızın kalitesine vurgu yapıyor. Reçellerde bol meyve ve doğal limon suyu kullanıldığını, akide şekerinin de temiz ve titiz üretim prensipleriyle yapıldığını aktarıyor.

Müşteri Profili ve Genç Neslin İlgi Alanları

Ürünlerin az şekerli olması nedeniyle hem yerli hem yabancı müşterilere hitap ettiğini belirtirken, özellikle Fransız, İtalyan ve Yunan turistlerin lokum ve badem ezmesini tercih ettiğini söylüyor. Yeni nesilin sosyal medya aracılığıyla dükkâna ulaştığını ve geçmişin lezzetlerine merak duyduğunu ekliyor.

Bayram Gelenekleri ve Değişimler

Feridun Dörtler, eski bayramların bereketli ve anlamlı olduğunu ancak günümüzde bayramların tatil havasına dönüştüğünü ifade ediyor. Altuğ Dörtler, bayram namazından sonra yapılan bayram şekeri alışverişinin artık eskisi kadar canlı olmadığını belirtiyor.

Geçmişte bayram kutularının lokum, badem şekeri ve badem ezmesiyle doldurulduğunu ancak bu geleneğin azaldığını dile getiriyor. "Yirmi otuz yıl öncesine kadar yüzlerce kutu hazırlanırken şimdi sadece birkaç tane hazırlanıyor," diyor.

Geleceğe Yönelik Düşünceler

Altuğ Dörtler, aileden gelen bilgi ve tecrübeyi sonraki kuşaklara aktarmak istediğini vurguluyor. "1926’dan beri Beyoğlu’nda varlığımızı sürdürmek mucizevi. Hiç reklam yapmadan, sadece müşterilerimizin desteğiyle buradayız. En çok düşündüğüm konu işin benden sonra devam edip etmeyeceği," diyor.

Bölgede yaşanan değişiklikler ve otopark sorunları nedeniyle bazı eski müşterilerin gelmekte tereddüt ettiğini ancak eski dostların destek vermeye devam ettiğini belirtiyor. "Bizim gibi köklü dükkânlar bölgenin hafızasıdır ve korunmalı," diye ekliyor.