Tekirdağ'ın Çorlu ilçesinde dört nesildir ailece devam ettirilen "şakşaki şekeri", Ramazan ayında bakır kazanlarda geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Seri üretim ve teknolojinin yaygınlaştığı dönemde, aile işletmesi el emeğine dayalı üretim anlayışını koruyor ve Osmanlı döneminden gelen bu nostaljik tatlıyı yaşatmaya çalışıyor.

Sabır ve Ustalık Gerektiren Üretim Süreci

Şakşaki şekerinin yapımı, bakır kazanlarda uzun süre kaynatılan şerbetin ince ince dökülmesiyle gerçekleşiyor. İşletme sahibi Mehmet Ilıca, bu üretim yönteminin dedelerinden kendilerine miras kaldığını belirtti. Ilıca, "Dedem dayısından öğrendi, babam, ben ve çocuklarımız devam ettiriyoruz. Umarım torunlarımız da sürdürecek." dedi.

Osmanlı'dan beri aynı yöntemle üretilen şekerin yapımının zahmetli olduğunu ifade eden Ilıca, "Yemesi kolay ama uğraşması zor. En az bir saat şerbeti kaynatıyoruz, ardından ince ince döküyoruz ve yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakıyoruz. Bu oldukça uzun ve emek isteyen bir süreç." şeklinde konuştu.

Ramazan'ın Nostaljik Tatlısı

Şakşaki şekeri özellikle Ramazan ayında yapılıyor ve mısır ekmeği ile nohut çöreği eşliğinde tüketiliyor. Ilıca, "Trakya'da Ramazan'ın nostaljik tatlılarından biri. Eskiden mukabelelerin ardından dağıtılır, teravih çıkışlarında çocuklara verilmesi ayrı bir mutluluk kaynağıydı." dedi.

Katkısız ve Özenli Üretim

İşletmenin genç temsilcisi Eray Ilıca, 1970'lere kadar tonlarca üretim yapıldığını ancak günümüzde geleneğin unutulmaması için üretimin sürdüğünü söyledi. Şakşaki şekerinde katkı maddesi kullanılmadığını belirten Ilıca, "Sadece şeker ve fındık var. Şerbeti kaynattıktan sonra ince ince fındığa yediriyoruz. İnce döküldüğünde tırtıklı ve iri oluyor, kalın döküldüğünde şekli bozuluyor. Yıllardır aynı dengeyi koruyoruz." ifadelerini kullandı.

Eray Ilıca, sadece Ramazan ayında üretim yapıldığını, çevre illerden de talep aldıklarını ve sosyal medya üzerinden şakşaki şekerini tanıtmaya devam ettiklerini sözlerine ekledi.