Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde, kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen kozalak şurubu, toplam dört günlük bir süreçte hazırlanıyor. Şurup, odun ateşinde sekiz saat boyunca kaynatılarak elde ediliyor.

Üretim Süreci Detayları

Ayvalık Belediyesi'ne bağlı Ayvalık Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyeleri, çamlıklardan taze ve yeşil kozalakları topluyor. Toplanan kozalaklar dilimlenmiş limonla birlikte tek tek ovularak suda temizleniyor ve üç gün boyunca suyu değiştirilerek bekletiliyor.

Üçüncü günün sonunda kozalaklar kaynatılmaya başlıyor. İlk aşamada, kozalaklar dört saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor. Bu süreçte, yüzeye çıkan çam sakızları süzülüyor. Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra kozalak suyu bir gün dinlendiriliyor.

Son Aşama ve Satış

Dinlendirme süresinin ardından kozalak suyu süzülüyor ve doğal pekmez eklenerek karışım tekrar dört saat odun ateşinde kaynatılıyor. Soğutulan şurup, 500 gramlık cam kavanozlara dolduruluyor ve kooperatif etiketiyle satışa sunuluyor.

Şurup, belediyeye ait satış noktalarında ve internet üzerinden tüketicilerle buluşturuluyor.

Kooperatif Ortaklarından Açıklama

Ayvalık Üretim ve Pazarlama Kooperatifi kurucu ortaklarından Canan Alsunal, süreci şu sözlerle anlattı:

"Çam ağaçlarından toplanan taze kozalaklar özenle temizlenip kaynatılmaya hazır hale getiriliyor. Kozalakları kooperatif mutfağına getirdikten sonra, limonla ovup iki gün boyunca suyu sürekli değiştirerek temizliyoruz. Üçüncü gün yeterli miktarda su ekleyip dört saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Kaynatma sırasında üstte biriken çam sakızlarını süzüyoruz."

"Kaynatılan kozalaklar kendi suyu içinde bir gün dinlenmeye bırakılıyor. Sonrasında suyu süzülüp bir gün daha bekletiliyor. Ertesi gün, doğal pekmez ilave edilip tekrar dört saat odun ateşinde kaynatılıyor. Ardından soğutulup paketleniyor. Kozalak şurubu üretimi toplamda dört gün sürüyor ve bu şifalı içeceği tüketicilerimizle buluşturuyoruz."