Somon Gravlax Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram taze somon fileto
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 demet taze dereotu

Hazırlanışı

Tane karabiberi, havanda sadece çatlayacak şekilde hafifçe dövün. Dereotunu ince ince kıyın. Bir kapta şeker ve deniz tuzunu karıştırın. Tezgaha iki-üç kat streç film serin. Üzerine şeker ve tuz karışımının bir kısmını serpin. Dövülmüş baharatları ve dereotunun yarısını sererek bir taban oluşturun.

Somonun derisiz kısmını bu baharatlı tabanın üzerine yerleştirin. Kalan şeker, tuz ve bolca dereotu ile somonu tamamen kaplayın. Somonu streç filmle hava almayacak şekilde sıkıca sararak paket haline getirin. Üzerine ağır bir mutfak gereci koyarak 3 gün (72 saat) boyunca buzdolabında bekletin. Her gün bir kez tabağın yönünü değiştirip ağırlığı yeniden üzerine koyun.

Süre sonunda somonu soğuk suyla yıkayın. Derisine ulaşmadan ince dilimler halinde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Somon Füme ile Somon Gravlax Arasındaki Fark

Her iki yöntem de balığın tazeliğini koruyup lezzetini artırmayı amaçlar ancak uygulama açısından farklılık gösterir. Somon füme, meshe ve kiraz gibi odun talaşlarının dumanında tütsülenerek hazırlanır. Öte yandan somon gravlax, hiç ısı veya duman görmeden sadece tuz, şeker ve baharatlarla fermente edilir.

Somon Gravlax Yapımında Püf Noktaları

• Şeker ve deniz tuzunu eşit oranlarda kullanın.
• Baharatları sadece havanda çatlatmak, aromalarının açığa çıkması için yeterlidir.
• Dinlendirme sürecinde her gün somonun yönünü değiştirin.
• Servis yapmadan önce somonu deriye ulaşmadan mümkün olduğunca ince dilimleyin.
• Kullanacağınız kadarını kesin, kalan kısmı buzdolabında muhafaza edin.
• İsteğe bağlı olarak kızarmış ekmek, hardallı sos veya taze kapari taneleri ile servis edebilirsiniz.