Kışın sonlarına doğru pazarlarda sebze çeşitleri azalırken, bu ürünleri değerlendirmek için en iyi yöntemlerden biri turşu kurmaktır. Son zamanlarda sosyal medyada da popüler olan sarma lahana turşusu, lahana mevsimi bitmeden mutlaka denenmesi gereken tariflerden biridir.

Şimdi tam zamanı; taze lahanayı kullanarak kavanozlarda saklayabilir ve yaz boyunca lezzetle tüketebilirsiniz.

Sarma Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler

• 1 orta boy beyaz lahana
• Yarım kırmızı lahana
• 1 adet havuç (ince rendelenmiş veya jülyen doğranmış)
• 1 adet kereviz
• 6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 2-3 yemek kaşığı limon suyu
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Kavanoz için:

• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 2 adet acı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

İlk olarak lahanayı yapraklarına ayırın. Yaprakları kaynar suda 10-15 saniye beklettikten sonra çıkarıp buzlu suya alın ve süzülmeye bırakın.

Beyaz lahananın artan kısmını, kırmızı lahanayı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayarak geniş bir kapta birleştirin.

Üzerine ezilmiş sarımsak, üzüm sirkesi, limon suyu, kaya tuzu ve toz şekeri ekleyin. Sebzeler yumuşayıp su salana kadar iyice yoğurun; böylece iç harç hazırlanmış olur.

Hazırladığınız bu karışımı haşlanmış lahana yapraklarının içine koyup sıkıca sarın.

Kavanozun tabanına defne yaprakları ve kişniş tohumlarını yerleştirin. Sarılmış lahanaları dik şekilde, kavanoza sıkıca dizin. Üst kısmı bir lahana yaprağı ile kapatın.

İç harçtan çıkan suyu kavanoza ekleyin; eğer yetmezse üzerine içme suyu ilave edebilirsiniz.

Kavanozu serin ve oda sıcaklığı 21°C’yi aşmayan bir ortamda 10-14 gün boyunca fermente olmaya bırakın. Süre sonunda turşunuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun!