Kayseri'de yüzyıllardır sürdürülen "yahni" geleneği için hazırlıklar başladı. Arife günü malzemeleri hazırlanan ve bayram sabahı pişirilen nohutlu bayram yahnisi, soyulmuş nohut, salça, yağ ve "pehli" adı verilen koyunun kaburga ya da but etinden oluşuyor.

Bu gelenek, özellikle Kayseri kent merkezinde doğup büyüyen aileler tarafından titizlikle yaşatılıyor. Bayramın vazgeçilmez tadı olarak kabul edilen nohutlu yahni için arife günü akşamı 10-12 baş soğan ince ince doğranarak sabaha kadar suda bekletiliyor; böylece soğanın acısı çıkarılıyor.

Kişi sayısına göre nohut da akşamdan suda bekletildikten sonra, sabah pişirilmeden önce kabukları tahta takoz, elek veya elle bastırılarak soyuluyor. Ardından tencereye soğan, kabuğu soyulmuş nohut, salça, yağ ve "pehli" adı verilen koyunun kaburga ya da but eti konularak bayram sabahı pişiriliyor.

Hazırlıkları arife gününden tamamlanan yahni, bayram sabahı pişirilip büyüklerin toplandığı sofralara taşınıyor.

Bayram Sabahı Pişirilir

Kayseri'de aşçılık yapan Yaşar Koçer, "Güzel bir yahni yapmak için nohutun akşamdan ıslatılması gerekir. Nohut 12 saat ıslatıldıktan sonra sabah soğanla ve kuzu veya dana etiyle pişirilir. Eti kuşbaşı olarak doğarız. Nohut haşlanır. Yahni arife gününden hazırlanır ve bayram sabahı pişirilir" dedi.

Tadı Eşsiz Bir Bayram Lezzeti

Koçer, Kayseri'de dini bayramlarda ailenin en büyüğünün evinde toplanılarak bu yemeğin yendiğini anlattı. "Geleneksel bayram kahvaltısı için büyüklerin evinde toplanılır ve misafirlere özellikle yahni ikram edilir. Kayseri'de bayram sofrasında yahni olmazsa olmazdır. Bu kültürlerin yaşatılması gerekiyor. Eskilerin yaptığı gibi biz de devam ettirmeliyiz. Ramazanda ramazan davulcusunu bilmek gibi bu kültür gençlere de aktarılmalı. Kayseri'de yahniler güzel yapılırsa tadına doyum olmaz. Ürün kaliteli olursa ve biraz da el lezzeti varsa, yahninin tadı eşsiz olur" diye konuştu.